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手把手教你做傈僳族特色美食——阔爽俄粒
发布时间:2019年11月28日 15:35:40  来源: 香格里拉网
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  原标题:手把手教你做傈僳族特色美食——阔爽俄粒

  傈僳族是氐羌族群的后裔,随着战争和生存环境的不断变化,傈僳族随澜沧江、金沙江不断向南迁徙,大部分傈僳族留在澜沧江流域,有一部分经澜沧江,跨过怒江到缅甸定居,现在全世界傈僳族人口约135万人,其中,中国约有71万人、缅甸约有43万人、泰国等其他国家约有21万人。傈僳族在生产生活中制作了许多独具特色的美食,其中,阔爽俄粒(汉语译为包谷米粒稀饭)是傈僳族的特色小吃之一。阔爽俄粒营养丰富、美味无比、回味无穷、属舌尖上的美味,其制作方法繁杂,烹饪方法简单。今天,笔者就教大家如何制作阔爽俄粒。

  一、选料

  将九成熟的青玉米(维西县本地白玉米或糯玉米最佳)剥外皮后,在滚烫的柴火锅中煮5分钟左右,取出晒干,将晒干的玉米脱粒,用开水浸泡10分钟,把玉米捞出放进筲箕沥水,在碾米机中调试成玉米粒大的操作程序去掉玉米皮。或在碓中舂,簸去玉米粒外皮,将玉米粒再次晒干备用。将腰子豆或糯白豆晒干无水分,备用。取豆子1碗,玉米粒4碗,混合掺拌后倒入储存罐密封备用。将11月左右收割的本地大白菜挂在阴凉的地方,让风吹干,变成干板菜备用。

  二、备料

  1.将掺拌后的主料玉米豆子,按食用人数取量,1人约0.3市斤,煮前6小时用温水浸泡,备用。2.将腊猪肉或腊猪蹄剁成小砣温水浸泡6小时,备用。 3.将干板菜煮熟,在冷水中浸泡6小时,备用。

  三、烹饪

  将泡过备用的腊猪肉放入锅底,依次加入泡好备用的玉米豆子,加入约6倍的清泉水,盖上锅盖,文火慢炖3小时左右,再加入备好的干板菜,煮半个小时左右,就可食用了。

  特别注意的是,在煮阔爽俄粒时,不能搅拌,搅拌了锅底会糊;也不能频繁掀锅盖,频繁掀锅盖肉味会随水汽蒸发掉。

  现在的阔爽俄粒的做法在传统做法的基础上不断改良,有的把干板菜改为竹叶菜、蒲公英叶等煮炖。本人吃过无数种阔爽俄粒,还是原生态的干板菜煮法才有儿时的味道,才有傈僳族特色阔爽俄粒味道。    四、辅助佐料

  最佳辅助作料为地方特色凉菜——凉拌萝卜丝。凉拌萝卜丝有降火的作用。

  想吃傈僳族特色小吃阔爽俄粒的吃货们,那就按我说的方法做。你绝对不会失望的。(蜂志明)

责任编辑:乐诚弘韵
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