近日，在迪庆藏族自治州香格里拉市洛吉乡尼汝村村民扎西拉姆家的老藏房里，挂着一串串的酒曲，这是用尼汝的传统工艺制作出来的酒曲。扎西拉姆正在观察酒曲的风干情况，她说：“这些酒曲都烟干了一段时间，再过一段时间，就可以拿去酿酒啦！”

　　尼汝酒曲有着悠久的历史，运用这些酒曲，可以酿造尼汝传统青稞酒、苞谷酒等。这种酒味道醇厚、润喉，有股药香味。由于熟练掌握了制作酒曲、酿造青稞酒的技艺，2019年，扎西拉姆被评为酒制作技艺（青稞酒）省级非遗代表性传承人。

　　据扎西拉姆介绍，酒曲的原材料来自尼汝的深山中，有龙胆草、红景天、雪莲花等多种材料。像龙胆草，需要到海拔3500米左右的大山处才能找到。将这些珍贵的原材料从深山中采来后，按比例混合，捏成圆形，再经过发酵、阴干、烟熏，最终就能做成酒曲。整个过程需要经过四十多天。要做青稞酒时，将酒曲撒到处理好的青稞中，经过发酵，以尼汝传统技法制作的青稞酒就诞生了。“因为原材料都是从山上采来的，有的还是珍贵药材，所以用我们的酒曲酿出来的酒，有降血压、补血等功效。”扎西拉姆说，“特别适合身体虚弱的朋友。”

　　近年来，随着尼汝村旅游业的发展，村子里的游客渐渐多了起来，有的游客品尝了传统尼汝酒后，会带走一些，有时还会回购。扎西拉姆今年68岁了，她坚定地说：“曾经有省外的酒厂想买我们的酒曲，进行大规模生产，但我们不卖。这是祖先留下来的财产，我们担心厂商改变配方，那尼汝的传统青稞酒就不再是原来的模样了。我们不仅要守护好它，更要传承好它。”

　　目前，扎西拉姆也在积极将这门技艺传给感兴趣的同村人。她有十多个徒弟，其中能独立完成酒曲及酒制作的有4人。袅袅烟火悠悠飘起，守护着这个宁静的小山村。扎西拉姆也是其中的一个守护者，她精心守护着传统技艺，并将这一技艺安然无恙地传给下一位守护者。

　　云报全媒体记者 张帆 殷洁 彭少杰

　　迪庆州融媒体中心记者 余红春